材料：
卵 2個
水 1.5リットル
ペコリーノ・ロマーノ 100g
生クリーム 200ml
柚子の皮 10g
だし 50ml
しょうゆ 15ml

水1リットルを沸騰させ、卵と冷たい水500mlを加えます。
火から下ろし、蓋をして8分間待ちます。
生クリームを沸騰させ、ペコリーノ・ロマーノDOPを加えて、ペコリーノクリームを作ります。
お皿に敷いたペコリーノクリームの上に卵を丁寧にのせ、柚子の皮と出汁を添えます。