材料（2人分）

• 新鮮なマグロ赤身×180g
• 白ゴマパウダー×2ml
• ゴマ油×15ml
• ルーコラ（仕上げ用の小さな葉）×3枚
• バルサミコクリーム×15ml
• 黒コショウ×4ml
• 粉末ペコリーノ・ロマーノ（仕上げ
用）×10g～15g
ルーコラソース（作りやすい分量）
• ルーコラ（大きな葉）×5枚
• オリーブオイル×50ml
• ニンニク×1かけ
• ペコリーノ・ロマーノ×5g～7g

盛り付け

1. ルーコラソースの準備： ルーコラ、オリーブオイル、ニンニク、ペコリーノ・ロマーノをミキサーのボウルに入
れ、なめらかで均一になるまで攪拌する。
2. マグロの切り方と伸ばし方： 新鮮なマグロの赤身を約5mm厚さに切る。2枚のラップの間に並べて挟み、
肉たたき（またはワインボトルの底）で優しく叩いて厚さ１～２mmにする。
3. キャンバスの構成： 白い平皿の底（または、18cm角の正方形の額縁の内側にラップを敷いたもの）に、挽
いた白ゴマを薄く降り敷く。伸ばしたマグロを十字切りにし（4つの正方形にする）、内側の角を皿の輪郭に
合わせて配置し、表面を覆うようにする。残ったマグロの切れ端を使って隙間があれば埋める（パッチワー
ク風）。マグロの表面にゴマ油をまんべんなく塗る。

作り方

• バルサミコクリームで幾何学的な線を引いてマグロの表面を飾り、同様に、キャンバスに画を描くようにル
ーコラソースをランダムに塗る。
• さらにペコリーノの粉末で装飾的ラインを付け加える。最後に揚げたルーコラを飾り（少量なので、オイル
を塗って電子レンジにかけてカリッとさせてもよい）芸術的な仕上げを施す。部分的に黒コショウを振りかけ
る。