材料（2人分）

• しんじょの生地（下記レシピまたは市販品） ×
90g
• フィロ生地 × 30g
• 抹茶ペコリーノ × 20ml
• アーティチョーク × 1個（代用：タケノコまたは旬
の山菜）
• レンコンの薄切り × 4枚
• シソの葉 × 2枚

自家製しんじょ（作りやすい分量）
• ペコリーノ・ロマーノ（粗くおろしたもの） × 大さ
じ2
• 白身魚（フィレ） × 100g
• 塩 × ひとつまみ
• 卵白 × 1/2個
• マヨネーズ × 35g
• レンコン（角切り） × 65g
• むきエビ × 100g
• 砂糖 × 大さじ1
• 片栗粉 × 大さじ1
• 醤油 × 5ml
• 日本酒 × 5ml

作り方

1. 下準備： すりおろしたペコリーノ（大さじ1）に抹茶（爪楊枝の先ほどの量）を混ぜ合わせ、「抹茶ペコリ
ーノ」を作る。アーティチョークは、硬い外側の葉を取り除いて掃除し、6等分のくし形に切る（注：きれ
いにした根元や葉は盛り付け用に取っておく）。レンコンは皮をむかずに1.5mmの薄切りにする。フィ
ロ生地を3cmの細長い帯状に切る。
2. しんじょを作る：（市販の魚肉団子を使用し、ペコリーノを加えるだけでも可）。 ミキサーに白身魚、
エビの半分、塩ひとつまみ、卵白を入れ、弾力が出るまで撹拌する。ボウルに移し、マヨネーズ、2
～3mm角に切ったレンコン、粗く刻んだ残りのエビを加える。 粗くおろしたペコリーノチーズ大さじ2、
砂糖、片栗粉、醤油、酒を加える。よく混ぜ合わせ、1個22gの団子を4個成形し、表面に刻んだフィロ
生地をまぶす。
3. 調理： しんじょの団子、アーティチョーク、レンコン、シソの葉を、それぞれ別々に揚げ油で揚げる。

盛り付け

• 抹茶用のカップ（茶碗）の底に、飾りのベース用に取っておいたアーティチョークの葉を敷く。
• その上に揚げたしんじょ、アーティチョーク、レンコンのスライス、シソを載せ、立体的な盛り付けに仕
上げる。
• 提供する直前に、抹茶ペコリーノをたっぷりと振りかける。