材料（2人分）

• ペコリーノのベースソース：牛乳 60ml、ペコリー
ノ・ロマーノ 30g
• ペコリーノ・ロマーノの粉末 × 大さじ1
• 生クリーム × 200ml
• グラニュー糖 × 20g
• 卵黄 × 1個
• 焼きたてのクロワッサン × 2個
• ダイジェスティブビスケット × 4枚
• コーヒーパウダー × 適量
• 粉糖 × 適量
• はちみつ × 55ml（＋ジェラートのベース用に大
さじ1）
日々のアイデア

作り方

1. ベースの作り方： ペコリーノ・ロマーノと牛乳を、滑らかな状態になるまでミキサーにかける（ベースソー
ス）。仕上げ用に、ペコリーノ・ロマーノを別途すりおろしておく。
2. ジェラートの作り方： 生クリームと砂糖を固い角が立つまで泡立てる（仕上げのデコレーション用に、泡
立てた生クリームの1/3は取っておく）。卵黄とはちみつ大さじ1を加えて、ペコリーノのベースソースを
混ぜ合わせる。 手順1で用意したペコリーノの粉末を加え、へらで優しく混ぜ合わせ、冷凍庫に入れる。
希望の食感になるまで、定期的にかき混ぜて氷の結晶を砕いていく。
3. 飾り付け用： ダイジェスティブのようなビスケットをビニール袋に入れ、麺棒で粗く砕いてクランブル状
にする。ピーラーを使ってペコリーノチーズを薄く削る。

盛り付け

• クロワッサンを縦半分に切り、2つの部分を完全には分離させないようにする。中にペコリーノのジェラ
ートを2つの大きなボール状にして入れる。
• 取り分けておいたホイップクリーム、ビスケットのクランブル、ペコリーノ・ロマーノの薄切りをトッピング
する。
• 盛り付け用の皿に載せ、コーヒーパウダーと粉砂糖をふりかける。最後に、とろりとしたはちみつを表面
に細く垂らして仕上げる。ナイフとフォークを添えてテーブルに。。