材料：
生マグロ180 g スライスするためのかたまり（さく）
にきりソース20 g 寿司用甘口濃縮ソース
ゴマ適量
ペコリーノ・ロマーノ20 g フレーク状または薄くすりおろす
シードオイル5 g 炙るため
塩適量

手順

たたき：
マグロを煮切りソースで数分間マリネした後、ゴマをまぶす。
十分に熱したフライパンで両面20～30秒ずつ炙る。
角切りにする。

盛り付け
角切りにしたたたきを皿に盛り付ける。
仕上げにペコリーノチーズのフレークを振りかけ、
残りの煮切りソースを数滴たらす。