材料（2人分）

• ペコリーノのベースソース：牛乳80ml、ペコリー
ノ・ロマーノ40g
• 玉ネギ（みじん切り）×50g
• 生姜（みじん切り）×5g
• ポロネギ（みじん切り）×7cm
• 生サルシッチャ×100g（代わりに、鶏か豚のひ
き肉でも可）
• 白ワイン×50ml
• 牛乳×220ml
• 水×220ml
• 顆粒スープの素（コンソメ）×適量
• 炊いた米×100g（濃度調整のための追加分は
除いて）
• 季節の野菜（オクラ、アスパラガス、トウモロコ
シ、ナスなど、1cm角に切る）×適量
• バター×20g
• 食べるラー油×20g（市販品）
• 黒コショウ×小さじ1
• ペコリーノ・ロマーノ（仕上げ用、かたま
り）×30g

盛り付け

1. ベースの準備：ペコリーノ・ロマーノと牛乳を滑らかになるまでミキサーにかける（ベースソース）。
2. 具材の炒めと調理： フライパンでみじん切りにした玉ねぎ、生姜、ポロネギを炒める。ほぐしたサルシ
ッチャを加えて軽く色づくまで炒め、白ワインを振りかける。アルコール分が飛んだら、水220ml、牛乳
220ml、手順1で用意したベースソースを加える。（注：仕上げのトッピング用にベースソースを大さじ
１ほど取っておく）。味見して、必要ならベースソースか顆粒スープ（コンソメ）を足す。
3. 米の調理： あらかじめ炊いておいた米をフライパンに加える。沸騰したら、弱火で１分ほど煮込む。と
ろみが足りない場合は、少量の米を加えて調整する。
4. 仕上げ： あらかじめ揚げた季節の野菜を米に加える（揚げ物でなく、たっぷりの油でフライパンで炒め
てもよい）。バターを加えてなめらかになるまで混ぜる。（注：仕上げの飾り用に揚げ野菜を少し取って
おく）。

作り方

• 縁のある皿（深皿/リムプレート）に雑炊を盛り付ける。食べるラー油で線を描いて飾り、黒コショウを振
りかける。
• 残ったベースソースをランダムに垂らし（２、３滴）、取っておいた揚げ野菜を飾る。
• お好みで、その場ですりおろしたフレッシュなペコリーノ・ロマーノをかける。