材料（2人分）

• ペコリーノのベースソース：牛乳60ml、ペコリー
ノ・ロマーノ30g
• レモンの皮（黄色い部分だけを刻んで湯通しす
る）×小さじ1と１/２
• レモン汁×レモン1個分
• ローストアーモンド（食感を残すように粗くミキサ
ーにかける）×30ml
• 白身魚（フィレ）×50g（2切れ）
• むきエビ（冷凍でも可）×10尾
• ムール貝（冷凍でも可）×6個
• （注：魚介類は冷凍シーフードミックス＋白身魚
のフィレで代用可能）
• 白ワイン×50ml
• ベシャメルソース×60ml
• 水（ソースの濃度調整用）×適量
• ロングパスタ（リングイネ）×160g

盛り付け

1. ベースの準備： ペコリーノ・ロマーノと牛乳を滑らかになるまでミキサーにかける（ベースソース）。
2. 香辛料の準備： レモン皮の黄色い部分を細かく刻み、苦みを除くためにさっと湯通しする。ローストした
アーモンドをミキサーで細かく砕く。
3. 魚の調理とソースのベース： フライパンにオリーブオイルを熱し、白身魚、小エビ、ムール貝を炒める。
白ワインを振りかけ、アルコールを飛ばす。白身魚とムール貝をいったん取り出しておく。ベシャメルソー
ス、砕いたアーモンド、湯通ししたレモン皮、レモン汁、ペコリーノのベースソースを加える。水を加えて
ソースの濃度を調整する。（アドバイス：ペコリーノのパスタにはパスタの茹で湯を加えると塩気が強く
なりすぎる可能性がある。熱湯を使うことが失敗しない秘訣）
4. ソースの仕上げ： 軽く温めて味を確認する。ベースソース、レモン汁、刻みアーモンドでバランスを調
整。生のレモン皮をフライパンに直接すりおろし、好みの香りに調える。
5. パスタと和える：ロングパスタ（リングイネ）をアルデンテに茹で、ソースの入ったフライパンに直接移
し、全体がなじむようにさっと炒める。

作り方

• お玉と大きなフォークを使って、皿の中央に鳥の巣のように形作りながらパスタを置く。とっておいた白身
魚とムール貝をトッピングする。
• 刻みアーモンド、追加のすりおろした生レモン皮を振りかけ、残ったベースソースを２～３か所にランダム
に散らす。
• 仕上げに、お好みでペコリーノ・ロマーノをすりおろしてすすめる。