【材料（2/4人分】
| カルナローリ米 | 250g |
| バター | 70g |
| ペコリーノ・ロマーノ | 80g |
| パルミジャーノ・レッジャーノ | 40g |
| エシャロット | 1個 |
| スパークリングワイン | 150ml |
| 牛乳 | 1/2リットル |
| 水 | 1/2リットル |
| 昆布、鰹節、こしょう（粒）、ジュニパーベリー、クローブ | 適量 |
| こしょうとゴマのブレンド（メレゲッタこしょう、ヒッチョウカ、テリチェリー、白ゴマ、黒ゴマ、ニゲラ） | 適量 |
| 塩、エクストラバージンオリーブオイル | 適量 |
| 生ミントの葉 | 適量 |
| エディブルフラワー | 適量 |
【作り方】
1.鍋に牛乳と水を入れ、沸騰直前まで弱火にかける。空の出汁パックに、昆布ひとかけら、鰹節ひとつかみ、粒こしょう約10粒、ジュニパーベリー3粒、クローブ2個を入れ、鍋に投入する。ごく弱火で10分ほど煮出したら、パックを取り出す。
2.別の鍋にバター10gを溶かし、刻んだエシャロットとエクストラバージンオリーブオイルをひとふり加えて、エシャロットの色が変わらない程度に軽く炒める。米を加えて中火で加熱し、木のスプーンを使って混ぜ続ける。米が熱くなってきたら、塩を加え、スパークリングワインを入れた後、完全に蒸発させる。香りをつけた温かい牛乳スープを少量ずつ加える。ときどき米を混ぜ、必要ならスープを加える。
3.乳鉢でこしょうとゴマをすり潰す。
4.米に火がほぼ完全に通り、水分がほとんどなくなったら（火にかけてから約14分後）、リゾットを火から下ろして2分ほど休ませる。次に、スパークリングワイン少量、小さく切った残りのバター60g、すりおろしたパルミジャーノとペコリーノ・ロマーノを加えてリゾットによく絡める。必要に応じてスープを加え、リゾットがクリーミーになるまで力強く混ぜる。
5.最後に、平皿にリゾットを盛り付け、ペコリーノ・ロマーノで覆う。こしょうとゴマのブレンドをふりかけ、ミントの葉とエディブルフラワーを飾りつける。
