<ペコリーノ・ロマーノを使ったレシピのご紹介>

ペコリーノ・ロマーノDOPは、非常に古くからの価値を持つ栄養価の高い食品であると同時に、用途が広いモダンな製品です。
幅広い料理に活用でき、味わいや力強さ、そして消化しやすい軽さが兼ね備わっています。

ペコリーノ・ロマーノ レシピ全集

ペコリーノ・ロマーノ レシピ全集

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イジデ・デ・チェーザレ
二つの味覚を融合させることができる多彩な料理人
それは、甘さと塩辛さ

イジデ・デ・チェーザレは、シンプルを極めつつもツボを押さえたボン・トン料理を得意とし、食通の洗練された味覚をも満足させることのできるシェフです。 アガタ・パリゼッラ、ハインツ・ベック、サルヴァトーレ・タッサ、ジャンフランコ・ボロニェージ、マルコ・カヴァルッチといった名シェフや、国際的に有名なパティシエのジーノ・ファブリといった偉大な師匠たちが、彼女に料理に対する真の愛情を伝えてきました。イジデが提供する料理には、常に最高品質の季節の地元産食材が使われています。

また彼女は、イタリア国内外における国際的イベントの主役や、料理およびパティシエのスクールでも講師を務めるほか、美食をテーマとしたイタリアの主要なテレビ番組でも特別ゲストとして活躍しています。

さらに、Excellence Magazine 誌に定期コラムを執筆しているほか、「イタリア料理の歴史を変えた100 人のシェフ」(モンダドーリ出版、マッシモ・ブットゥーラによる序文)や「成功の味」といった本の出版にも貢献しています。 数多くの権威ある仕事の中でも、シェフのハインツ・ベックが経営するミシュラン3つ星レストラン「ラ・ペルゴラ」と、シェフのマルコ・カヴァルッチ経営のミシュラン2つ星レストラン「ラ・フラスカ・カストロカーロ・テルメ」における、キッチンおよびパティスリーチームの責任者としてのキャリアは特筆すべきでしょう。

こうした一流レストランで得た経験により、彼女がシェフ兼オーナーを務めるレストラン「ラ・パロリーナ」(アックアペンデンテ市、ヴィテルボ県)は、2020年に初めてミシュランの星を獲得しました。

シェフ、フランチェスコ・アプレダ氏
人物紹介

1974年1月18日にナポリで生まれたフランチェスコ·アプレダ氏は、18歳でローマのハスラーホテルに入社し、当初はシェフ見習い、その後、部門シェフを務めました。その後、ロンドンで5年間勤務。まずは、ミシェル·ルー氏の指導の下、「Le Gavroche」(ミシュラン2つ星)にて勤務。「Ibla」ではスーシェフを担当し、その後、「Green Olive」でシェフを務めました。この2つのレストランは、ミシュランガイドの「Bib Gourmand」カテゴリーに掲載されたレストランです。

また、若干27歳にして、東京、帝国ホテル内の「Ristorante Cicerone」を牽引する機会を得ました。日本での経験がアプレダ氏の基盤となりました。ここで彼は技術にさらに磨きをかけ、彼自身が「料理の本質」と定義するものの真価を見出したのです。また、食材に関する知識を深め、東洋と西洋を融合させる喜びを発見し、それが今でも彼の料理の一部となっています。

2003年、ローマのハスラーホテルに総料理長として返り咲きました。時折、インド(ムンバイとニューデリー)に渡り、オベロイホテル内の2つのイタリアンレストランのコンサルティングも行っています。

ローマでは、ホテルの「中核」となる魅力的な「Il Palazzetto」や、歴史あるハスラーの最初のグルメレストラン「Imago」の責任者を務め、オープンからわずか1年でミシュランの星を獲得しました。

2019年4月にはThe Pantheon/Iconic Rome Hotelに移転しました。ここでは、レストラン「Idylio by Apreda」と「Terraza Divinity」のキッチンを取り仕切っています。

彼は、トリデンテ·コレクション·グループ全体のシェフ·アンバサダーでもあり、The Pantheon/Iconic Rome Hotelは、間違いなく王冠の中の宝石といえます。

<レシピ監修>
後藤 裕司 (ごとう・ゆうじ)

1979年2月2日、千葉県生まれ。
新宿調理師専門学校を卒業後、西麻布『クローチェ エ デリツィア』等の名店で修業 後、外苑前『カミネット』にてシェフに就任。
2007年より3年間、シチリア州ラグーサのミシュラン2ツ星『リストランテ・ドゥオー モ』ウンブリア州ペルージャ『オステリア・バルトロ』など数軒のレストランで修業する。
2011年より白金台『ビッフィテアトロ』のシェフに就任。
2012年、在日イタリア商工会議所主催のイタリア料理コンクール「グランコンコルソ・ ディ・クチーナ2012」にて優勝。
2015年、第20回「日経レストランメニューグランプリ2015」にて優勝。
2015年9月、渋谷区広尾にてオーナーシェフとして「メログラーノ」を独立開業。