原産地

EU認証を受けた製品にとって原産地はたいへん重要です。特にペコリーノ・ロマーノDOPの特色は原産地の気候とそこ生育する牧草と密接に結びついているからです。
今日、ペコリーノ・ロマーノDOPの95%がサルデーニャ島で、残りの5%はトスカーナ州グロッセート県とラツィオ州で生産されています。

これらの生産地では自然との関係が最も尊重され、環境が保護されています。これはペコリーノ・ロマーノDOPの生産には不可欠な条件です。また、ペコリーノ・ロマーノDOPの高品質は、使用される羊乳とチーズ職人の経験の結実です。いずれも生産地の伝統に培われたものです。

サルデーニャ島で古代より羊乳が使われ、乳製品づくりの伝統が発展したのは偶然ではありません。地中海の中心にあるこの島は、元来羊の飼育を促す形態学的特徴を持っていました。今日でもサルデーニャの牧羊者は、先祖と同様、緑の谷と険しい山々の間で羊を飼い、土地、環境、羊との調和を保っています。今日、羊はサルデーニャ全土で自然の牧草地で飼育されています。すなわち、飼育環境は野生または半野生です。羊は自由かつ自然に牧草を食み、それによって羊乳に豊かな栄養素がもたらされます。 地中海性灌木の香しい特徴は放牧されている羊たちに取り込まれ、やがてペコリーノ・ロマーノDOP特徴的な味と香りとなります。ペコリーノ・ロマーノDOP用の羊乳生産地域で、最も広範囲に飼育されているのは、繁殖地への適応能力が高く、古代から続く原産品種、サルダ種(サルデーニャ羊)です。この品種はイタリア国土全体で飼育されていますが、その65%がサルデーニァ一島に集中しています。

現在、サルデーニャ島には300万頭以上の羊が飼育されていますが、平均約250頭の群れに分かれています。