【材料（２人分）】
| カペッリーニ・ダンジェロ | 160g |
| 生の唐辛子 | 5g |
| にんにく | 3片 |
| パセリ | 4g |
| エクストラバージンオリーブオイル 適量 | |
| ミニトマト | 120g |
| タイム | 1枝 |
| バター | 20g |
| 砂糖 | 20g |
| ムール貝 | 400g |
| レモングラス | 1/2本 |
| 白ワイン | 1/2本 |
| レモングラス | 80ml |
| パセリの茎 | 5本 |
| パースニップ | 240g |
| 牛乳 | 500ml |
| ローリエ | 1枚 |
| ペコリーノ | 20g |
| 板海苔 | 15g |
【作り方】
1.ミニトマトを半分に切り、エクストラバージンオリーブオイルひとまわし、枝を取り除いたタイム、砂糖ひとふりで和える。オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、70℃のオーブンでミニトマトが軽く乾燥するまで1時間ほどかけて水分を飛ばす。
２. その間に、半分に切ったにんにくを鍋に入れて軽く炒める。縦に半分に切ったレモングラス、パセリの茎、ムール貝を加える。白ワインをふりかけ、鍋に蓋をする。ムール貝が開いたらすぐに取り出し、目の細かいザルで煮汁を濾した後、120mlの水を加える。ムール貝（調理の最後にカペッリーニに加える）を殻から取り出す。
３.パースニップの皮をむいて小さく切り、鍋に入れて牛乳をひたひたに注ぐ。ローリエの葉を加え、火にかける。パースニップに火が通ったら、海苔2枚を加えて水気を切る。この時、煮汁は取っておく。ローリエの葉を取り除き、すりおろしたペコリーノの半量を加える。煮汁を適量加えながら、濃厚でなめらかなクリーム状になるまでブレンダーで撹拌する。
４.にんにく1片、種を除いた唐辛子、パセリの葉を別々に刻む。これを1つにまとめ、エクストラバージンオリーブオイルをひたひたに注ぐ。このオイルは、食卓に出す前にカペッリーニに混ぜる。
5. 水を足したムール貝の煮汁を鍋に入れて火にかけ、沸騰し始めたら、カペッリーニを入れて茹でる。茹で時間はごく短く2分ほど。茹で上がる直前に、殻から出したムール貝、半乾燥トマト、ペコリーノひとふり、香味オイルを加える。鍋をゆすりながら力強く混ぜ、汁気をたっぷり残しておく。
6. 最後に、スープ皿にパースニップのソース（スプーン2杯）を敷き、カペッリーニを盛り付けた後、カペッリーニが隠れるまで濃縮スープを注ぐ。ハサミで細長く切った残りの海苔を飾りつけ、仕上げにすりおろしたペコリーノをふりかける。
